400 g di polpa di vitello o tacchino o pollo 400 g di funghi porcini o Prataioli 30 g di olio 40 g di burro 20 di scalogno qualche goccia di limone, timo, prezzemolo, sale e pepe Tagliare la carne a minuscole striscioline e affettare i funghi; scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne, […]
Pasta alla bresaola: ingredienti 280 g di penne lisce 100 g di bresaola 250 g di Stracchino 150 g di piselli in scatola aglio parmigiano olio sale Tagliare la Bresaola a listarelle sottili, farle soffriggere assieme all’olio, all’aglio e cuocerle a fuoco lentissimo per due minuti. Aggiungere lo Stracchino tagliato a cubetti e cuocere finché […]
Tagliatelle di castagne ai funghi misti 250 g di farina bianca 80 di farina di castagne due uova vino bianco e panna quanto basta una patata Per la salsa ai funghi 500 g di funghi misti uno spicchio d’aglio un pomodoro sugo d’arrosto acqua olio prezzemolo sale Setacciare le farine disporle a fontana sul tavolo; […]
320 gr di riso 50 gr di cipolla 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva 2 dl di vino Valtellina D.O.C. 1.5 dl di brodo 50 gr di burro 100 gr di formaggio casera stagionato fettine di bresaola per la guarnizione Rosolare la cipolla con l’olio a fuoco dolcissimo, quando avrà raggiunto un […]
TORTA DI SPECK E PATATE 1 porro sale q.b. speck 80 grammi 2 uova erbe aromatiche aceto bianco cavolo cappuccio 200 grammi panna fresca 1/2 bicchiere pepe burro di malga semi di cumino erba cipollina olio di oliva extravergine 4 patate Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Tagliare il porro a rondelle insieme […]
Frittata con erbe di montagna ingredienti per quattro persone 6 uova 3 cucchiai di latte grana grattugiato sale e pepe A scelta spinaci selvatici borragine finocchietto selvatico erbe aromatiche miste, quali timo ecc… acetosa prezzemolo bietola tarassaco e ogni verdura di vostro gradimento Nel caso in cui non disponiate delle erbe selvatiche potete sostituirle con […]
Ingredienti per 4 persone 800 g di patate 4 uova 200 g di formaggio Valtellina Casera Paprika (dolce o piccante) Q.B. 4 cucchiai di olio di oliva Sale e Pepe Q.B. Procedimento Versare 4 cucchiai di olio di oliva in una padella e stemperarci sopra la paprika. Scaldare a fuoco medio Quando l’olio sarà ben […]
Palline alle erbe Ingredienti: 200 g di erbe spontanee quali tarassaco, acetosa, spinaci selvatici 100 g di formaggio di alpeggio stagionato grattugiato, o bitto, 2 uova pangrattato 1 panino raffermo olio per friggere sale e pepe Lessare e tritare le erbette aggiungendo le due uova sbattute e 100 g di formaggio dell’Alpe casera o bitto. […]
INGREDIENTI fettine di polenta avanzata 150 g di burro 250 g di casera giovane fettine di speck 300 g di zucca mantovana 24 grandi foglie di salvia olio sale Una ricetta che consigliamo di fare soprattutto con la polenta avanzata . Predisporre le fettine di polenta avanzata o a forma di ciambella o anche rettangolari […]
Torta di mele detta 5/4 . 150 g. burro morbido, 150 g. zucchero 150 g. uova senza guscio (3 medie), 150 g. farina 00, 150 g. spicchi di mela sbucciati. 2 amaretti, sale un pizzico. Montare come una soffice crema il burro e lo zucchero. Aggiungere a filo e frullando le uova leggermente battute. Aggiungere […]
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