Matrimonio tra risotto verza e pancetta

Matrimonio tra risotto verza e pancetta.

Ingredienti:
350 g di riso
700 cl. di brodo caldo
300 g di verza
80 g di burro
50 g di pancetta arrotolata
40 g di grana grattugiato
cipolla, sale e pepe.

Prendere la pancetta arrotolata farla rosolare in un tegame e una volta divenuta croccante metterla da parte; nel tegame una volta tolta la pancetta resterà dell’unto: adagiarci la verza tagliata a listarelle e cuocere a fiamma viva, unire sale e pepe.
Prendere un altro tegame soffriggere il burro e un po’ di cipolla tritata fine fine, aggiungere il riso e farlo tostare, versare tutto il brodo bollente e a fine cottura aggiungere la verza.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro, il grana ed alcune fettine di pancetta croccante tagliata fine fine guarnendo con altre fettine di pancetta intera.

Tratto da “Sapori rustici delle nostre montagne”.

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